Archive for the ‘No te lo pierdas’ Category

Infancias

marzo 28, 2010

 

Los retratos de Isabel Muñoz cortan el aliento. Grandes paneles se esparcen en la sala, paneles con rostros, con nombres, con lugares de países. Sus ojos te invaden el alma. Cuentan historias. Historias de niños, ¿de niños? Sí, niños que sonríen, niños que se ocultan, que asoman del escote de su madre, niños con suerte, niños con no tanta. Niños. Retratos de niños.

En 1989 se aprobó la Convención sobre los Derechos del Niño, que define los derechos humanos básicos con que cuentan los niños y niñas en todas partes. Este tratado, que es el que ha sido ratificado por un mayor número de Estados y que es jurídicamente vinculante, ha cumplido 20 años, y UNICEF y la Obra Social “la Caixa” lo celebran con una exposición que, con la colaboración de la Agencia Española de Cooperación para el Desarrollo (AECID), retrata la infancia en el mundo. Por ello, la fotógrafa Isabel Muñoz, Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes 2009, Premio PhotoEspaña 2009 y World Press Photo 2000 y 2005, ha viajado a 20 países de Europa, África, Asia y América captando a través de su cámara las realidades vitales de sus nuevas generaciones.

Infancia. Fotografías de Isabel Muñoz, puede visitarse en CaixaForum Barcelona del 16 de marzo al 29 de agosto de 2010. La muestra viajará posteriormente a CaixaForum Madrid, donde se expondrá a partir del 15 de septiembre de 2010.

Pan de aceitunas y primeras siembras

marzo 14, 2010

Esta es mi creación de hoy. Un pan de aceitunas y bacon según la receta de Richard Bertinet. Es una masa de aceite y he utilizado levadura fresca. Está riquísimo.

También para dar la bienvenida a la primavera he sembrado capuccina, zanahorias, rabános y acelgas. Y preparando plantel de tomate, berenjena y pimientos.

Ahora dejaremos tiempo a la madre naturaleza a ver si este año tenemos buenos resultados.

Croissants maison au beurre o…mis primeros croissants

marzo 11, 2010

Bueno, bueno, quien la sigue la persigue.  

Fracaso total el pasado viernes. Confundí el azúcar por la sal y creé sin quererlo una nueva versión de croissant: el croissant salé. Claro que antes de darme cuenta de mi error magistral, o fuente de inspiración según se mire, escribí a Jane a Francia preguntándome cuál era el problema. Un problema con nombre propio: el mío. Por suerte Jane Benoit, quién nos dió el curso en Bonsfocs, es un encanto.

La moraleja: no hagas croissants un viernes por la tarde tras una larga jornada laboral.

Pero el domingo me dije que eso no podía ser y que tenía que conseguirlo. Y a pesar del cansancio del sábado, así fue. Resultado, 7 croissants auténticos franceses y 6 pains au chocolat. No sabría con cuál quedarme la verdad. A cuál más rico.

Esta es la receta:

500 g de harina (T55, la del super sirve)

85 g azúcar

10 g sal

20 levadura fresca

270 agua

Pasos:

    Se mezclan todos los ingredientes y se amasan a mano hasta conseguir una masa homogénea y firme. La dejamos fermentar durante una hora.

 

Con 250 g de mantequilla a temperatura ambiente formamos un cuadrado. Primero lo aporreamos con la ayuda de un mortero (momento sublime para quitarte el stress) y luego la envolvemos con un film de plástico.  La acabamos de aplanar y dar la forma con el rodillo.

Extendemos la masa con el rodillo dándole una forma cuadrada y colocamos la mantequilla en el centro en forma de diamante.

Lo cerramos en forma de sobre.

Extendemos de nuevo la masa con la mantequilla dentro, esta vez dando una forma más rectangular y alargada. La idea es que ésta se mezcle de forma homogénea con la masa.

Haremos dos pliegues sencillos y envolvemos la masa en film de plástico en la nevera durante 3o minutos. Volvemos a doblarla. Este proceso lo repetiremos 3 ó 4 veces para conseguir que la masa esté formada por varias hojas.

Extendemos la masa una última vez con el rodillo y la dividimos en dos de forma horizontal. Así podemos aprovechar una parte para los croissants y otra para los pains au chocolat o pains aux raisins. O si lo preferís todo para croissants.

Cortamos la masa en forma de triángulos para los croissants o de rectángulos para el pain au chocolat.

Bonsfocs

Formamos los croissants y los pintamos con huevo batido.

Lo dejamos levar una hora más y volvemos  a pintar con huevo.

Finalmente lo horneamos a 200 grados unos 15 minutos.

Los croissants se pueden rellenar con chocolate o con una crema de almendras o crema. Aunque sólos están más que ricos.

Bon appétit!

Siguiendo con panes…

febrero 28, 2010

Porque  la única manera de aprender es probar y probar, sigo experimentando con distintos panes. Esta vez he seguido la receta de una compañera de taller para un pan de molde que culminé con sésamo negro. La próxima vez probaré con semillas de amapola. Sí, habrá una próxima vez vista la textura final que deja en el paladar este magnífico pan.

Ingredientes Poolish

La verdad es que yo he sustituído el poolish por masa madre, pero aquí tenéis los ingredientes para el poolish. Otro día dedico un post entero a mi tamagoshi preferido.

200 g harina de fuerza

120g de agua

5 g levadura

Ingredientes pan

500 g harina de fuerza (aquí la más parecida que encuentro es la panificable, una T65 francesa también va bien)

150g poolish

300 g agua

20g azúcar

10 g sal

50 g mantequilla

15g leche en polvo

25g levadura fresca

Preparación

  • Para formar el poolish, amasar los ingredientes hasta obtener una bola. Colocar la bola en un cuenco cubierto con un film y dejar fermentar en la nevera 24h.
  • Para formar el pan, amasar todos los ingredientes hasta conseguir que la masa tenga el aspecto del culito de un bebé.  Lo mejor es hacer la prueba de la membrana. Se trata de coger un trozo de masa e ir extendiéndola con los dedos hasta conseguir una especie de velo (esto significa que las cadenas de glúten se han unido perfectamente). Si lo hacéis con panificadora es 1 h 30 en el programa de amasado.
  • En una superficie con un poco de harina, poner la masa y dividirla en dos partes. Dar forma de cilindros a cada una de las partes y ponerlas en dos moldes rectangulares.
  • Cubrir los moldes y dejar levar en un sitio templado una hora y media apróximadamente.
  • Hornear a 190º durante 35/40 minutos.

Deliciosos…la semana que viene me atrevo con los panecillos de leche.

¿Te has preguntado nunca de dónde salen los croissants?

febrero 24, 2010

Taller de desayuno francés: Or…yes, we can

Esto es magia

febrero 14, 2010

Siento cierta fascinación cada vez que observo la maravillosa química de la vida al alimentar la masa madre o levar el pan. No puedo evitarlo. Me siento irresistiblemente atraída por las burbujas que se forman y no dejo de sorprenderme por lo que puede llegar a crearse partiendo sólo de harina y agua. 

Disfruto observando a través del cristal los cambios que se producen día tras día, hora tras hora. Y no sólo observo, huelo cada transformación. 

Es la naturaleza en todo su exponencial.

Esta atracción por la magia de la vida es la que me empuja a seguir aprendiendo, experimentando y descubriendo al igual que a los compañeros y compañeras que voy encontrando por el camino en los talleres. Juntos aprendemos y compartimos nuestras ganas por entender y mejorar. 

Alimentar, resucitar, revivir, secar, rehidratar, compartir. La masa madre es como un bebé. Hay que mimarla. Y las harinas son todo un mundo. Todo tiene su qué y su razón de ser. 

Desafortunadamente no dispongo del tiempo que desearía para elaborar pan. Pero disfruto mimando mi masa madre día tras día mientras espero que llegue el sábado para meterme de lleno manos en la masa y elaborar de la nada un pan rústico o un maravilloso pain brioché con que vestir las mesas el fin de semana. 

Tendré que contenerme, porque este sábado volví de nuevo a Bonsfocs. Esta vez para iniciarme en la vionnesserie. Otra vertiente que promete y mucho.

De momento os dejo con unas imágenes del pasado taller. En posteriores posts espero poder mostrar parte de sus secretos.  Parte del encanto es poder compartir.

Desayuno francés

febrero 14, 2010

Brioche: parte del resultado del taller de desayuno francés

La buena miga

febrero 7, 2010

Pan integral con nueces y orejones

Horneando pan en Bonsfocs

febrero 6, 2010

Pan rústico y pan de centeno

Hindi Zahra – Imik Smik

enero 24, 2010

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